Le secret pour faire un Grand Vin – obtenir le droit de Premier Jour

Un grand vin ne peut être le produit de la chance muet, mais plus que probable, il est le résultat de votre connaissance de la récolte des raisins et la compréhension du processus de vinification. Il n’est pas sorcier, mais vous devez investir du temps dans l’étude afin de comprendre pourquoi certaines choses se produisent. Jour de la récolte pourrait bien faire ou casser votre vin, donc nous allons examiner certains des points les plus importants à considérer.

Vendange
La première clé pour faire un excellent vin, c’est de choisir les raisins au moment de la maturité parfaite. C’est alors que le sucre, l’acide et le pH sont à leur niveau optimal. Par exemple, la parfaite maturité des raisins rouges est dit être 22 Brix, 0,75 acide et un pH de 3,4, et pour les blancs 22 Brix, 0,80 acide et un pH de 3,1. Les chances sont que vous n’obtiendrez pas la maturité parfaite, mais vous devez prendre les mesures sur une base quotidienne lorsque les raisins sont approcher ces valeurs et ensuite choisir immédiatement quand les lectures se rapprocher.

Le solde du sucre et acide est également très important de sorte que vous devriez regarder la ration de Brix à l’acide comme le dernier facteur lorsqu’il s’agit de déterminer le jour de la récolte. Une valeur de 30:1 est optimal. Vous pouvez laisser le raisin pend pendant plusieurs jours, mais si la valeur dépasse 35:1 vos résultats ne seront pas bonnes. L’autre chose qui touche vous à la récolte est de savoir si le pH est trop élevé. Votre Brix ratio de l’acide ne peut être 25:1, mais si le pH arrive à 3.4 ou 3.5 et aller de l’avant la récolte parce que vos résultats seront descendre d’ici. Vous pouvez ajuster la valeur Brix plus tard. Lors de la cueillette, assurez-vous que les raisins sont manipulés avec précaution, et non écrasés ou cassés. Vérifiez également que les feuilles, les grosses tiges et autres déchets sont retirés de la vigne.

Le Crush
Concassage doit commencer immédiatement après la cueillette, surtout si elle est chaude. La qualité de votre vin érode rapidement si l’écrasement ne se produit pas immédiatement. Une des raisons principales pour cela est la mouche des fruits vont envahir les raisins et laisser des bactéries sur les raisins qui se transformera rapidement l’alcool en vinaigre. Il est très important pour s’assurer que tout que les contacts du moût a été stérilisées avec une solution de comprimés de Campden 4 par litre d’eau. Il s’agit de réduire les bactéries qui nuira à la saveur. Dès que vous avez écrasé, la cuve doit être recouvert d’un linge pour garder les mouches des fruits hors du moût

La chimie
Maintenant, vous mesurer à nouveau le Brix, l’acide et le pH. Si l’acide est au-dessus 0,55 maintenant vous devriez ajouter comprimés de Campden. Si le pH est 03/02 au 03/05 comprimés ajoutez ainsi vous obtenez environ 50 ppm de métabisulfite de potassium dans le moût. Si le pH est de 2,8 à 3,0, vous devriez être à 25 ppm, et inversement, si le pH monte à 3,6, vous aurez besoin de 75 ppm et le pH à 3,8 à 100 ppm requiert. L’ajout de sulfites empêche toute fermentation en raison de la levure naturelle sur la peau des raisins. Si les mesures en dessous de 20 Brix, vous devez ajouter le sucre blanc pour l’amener jusqu’à la basse 20 est si vous avez de 12 à 12,5 pour cent d’alcool après fermentation. Vous avez également peut-être ajouter l’acide tartrique pour ramener les niveaux à un minimum de 0,60 pour le rouge et 0,70 pour les blancs. Vins peu acides ne durent pas très longtemps et ils ont un goût flasque. Si vous n’avez pas ajouté les comprimés de sucre avant d’ajuster Campden et de l’acide, le faire maintenant.

Pour les vins blancs que vous souhaitez supprimer les tiges immédiatement et pour les rouges, je vous suggère de supprimer la plupart d’entre eux. Pour les blancs les peaux peuvent être laissés dans le moût jusqu’à 16 heures, puis les raisins doivent être pressées pour en extraire le jus des peaux. Soyez sûr de ne pas appuyer trop fort vos raisins essayer d’obtenir tout le jus hors. Cela presser une certaine amertume de la peau et vous ne serez pas heureux avec votre résultat. Pour les rouges quitter les peaux et laissez reposer pendant 24 heures. Maintenant, après avoir fait toutes ces étapes correctement, votre moût est prêt pour la fermentation primaire, et vous pouvez mettre dans la levure et se détendre un peu. Le travail le plus important a été fait.